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| Titel: | Brot und Gebäck | |
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Gebäck (Kleingebäck)
Gebäck wird aus Teigen hergestellt, zu deren
Bereitung nur Weizenauszugsmehl, Weizenkoch- und -backmehl und als
Lockerungsmittel Backhefe verwendet werden. Für manche Gebäcksorten
wie z.B. Wachauerlaibchen, Bosniaken, Bierweckerln werden auch Roggenmehle
verschiedener Typen oder Weizenbrotmehl zur Herstellung der Teige verwendet und
diese mit Backhefe oder Sauerteig gelockert. Grahamgebäck wird aus dem
gleichen Teig wie Grahambrot hergestellt.
Gebäck wird in Form von Semmeln wie z.B.
Kaisersemmeln, Langsemmeln, Kärntner Semmeln, Laibchen, Weckerln,
Stangerln, Kipferln, Stollen, Striezerln oder in anderen Formen mit bestimmten
ortsüblichen Bezeichnungen angeboten. Kleinere Ausformungen werden als
"Jourgebäck" bezeichnet.
NÄHR- UND WIRKSTOFFGEHALT DES
BROTES
Die Kohlenhydrate im Brot (die Stärke) werden
bereits durch das Kauen aufgespalten, um dann vom Körper nach und nach
verarbeitet zu werden. Brot und Getreide machen deshalb länger satt, als es
die einfachen, schnell abgebauten Kohlenhydrate (z.B. Zucker) tun. Brot und
Gebäck sind biologisch wertvolle Nahrungsmittel, ihr Verhältnis der
Nähr- und Wirkstoffe ist besonders ausgeglichen und
günstig.
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